Первый лук или сначала фарш?

При изготовлении, например, соус для спагетти, я:

  • сначала потом лук, а потом добавить в фарш?
  • сначала обжарить фарш, а затем добавить лук?
  • делать и в то же время, но в разных кастрюлях и добавить их потом вместе?

Каковы преимущества предпочитая один из вариантов над другим?

+726
Vaggelis Koronaios 13 июн. 2012 г., 18:05:33
18 ответов

enter image description hereУ кого-нибудь есть рецепт, как сделать эти классические, старой школы ребер? Я не ищу рецепт приготовления, но следующие:

  1. Что свиная вырезка-это он? (Я считаю, что это babyback ребра стойки)
  2. Как вы лечите это? (вероятно, по аналогии с солониной, так как это обычно розовый)
  3. Какие специи вы кладете в лекарство?

Вышеуказанная информация была особенно трудно найти где угодно в интернете, поэтому любая информация будет оценили.

+987
MilaV 03 февр. '09 в 4:24

Это зависит от того, как вы хотите, чтобы приготовить его. Если вы делаете бутерброд, то, конечно, температура в помещении является лучшим, даже мудрый вкус! Впрочем, я иногда люблю добавить колбасу или сосиски в омлет или макароны и я нагреть его в кастрюле, так как я готовлю еду. В общем, я думаю, что температура сервировки салями, все зависит от личного мнения и как вы готовите блюдо.

+859
TommyWillB 28 сент. 2012 г., 1:18:50

Я должен как суетливые дополнительной работы....потому что я последовательно снять chalazae. Я использую грейпфрут ложкой и быстро решает любые проблемы, связанные с, если она идет в белки или желтки.

+851
sjhuskey 24 окт. 2015 г., 4:17:54

Я пытаюсь извлечь двойной выстрел, Эл.г 60мл в 30 секунд. Мне всегда кажется, чтобы пойти и сделать 100мл+. Когда я использовать более мелкий помол, кофе пережаренное... кажется, что подделки все труднее и используя более мелкий помол иметь тот же эффект.

Откуда мне знать, какой метод использовать? например, почему бы не использовать очень мелкое зерно и не трогать вообще? почему бы не использовать croase шлифуют и подделать очень сложно?

+772
archae0pteryx 6 сент. 2014 г., 12:09:37

Проблема в том, что вы используете 3 вещи, которые являются врагами желатина:

  • Кислоты
  • Ферменты
  • Алкоголь

Эти 3 вещи являются очень распространенными агентов денатуратор белка, который означает, что они разрушают структуру белка. И хорошо, желатин представляет собой белок, поэтому добавление свежевыжатого грейпфрутового сока (кислота + ферменты) и спирта желатина позволит предотвратить его от создания.

Вы должны вскипятить смесь из сахара, сока и алкоголя перед применением и исправить объем с водой.

+730
skwashd 30 окт. 2017 г., 0:50:30

Есть причина, по которой мы используем соль и перец по столько блюд, и их можно найти в любом кухонном столе во время обеда? Это связано с их синергизма вкус, или они просто более доступна "назад в день"?

+676
bfrgzju 7 янв. 2013 г., 7:35:07

ОК. Так я узнал, как делают хлеб. Вот мой метод:

Вам небеленой, естественной, обогащенной муки.

Около 4 или 5 вечера. Возьмите большую миску. Смешать 3 стакана муки, 1 1/2 стакана воды, небольшое количество дрожжей (скажем, половина одного из "" пакеты Флейшман) и щепотку соли. Накрыть полиэтиленовой пленкой. На следующий день в 5 утра, теплую духовку до 450 F с (скажем) кастрюлю. Принимать смесь из миски и превращают ее в шар на посыпанной мукой бумагой. Когда печь горячая, положить шарик в кастрюлю и плотно накрыть фольгой. Через 30 мин. Снять фольгу, дать ему еще 10 минут до хрустящей вверх. Делайте это каждый день в течение нескольких недель. Я могу сделать хлеб! Результат просто фантастический. Я предпочитаю цельнозерновой муки.

ОК. Так это здорово, чтобы добавить либо (a) изюм и/или (B) темный шоколад кусочки в смесь. (Вроде бы никакой разницы, если вы смешиваете их через утром или в первую очередь). Результат фантастический.

Мой вопрос. Я хочу добавить в некоторые "зерна". Я люблю тяжелые, "немецком стиле" Если вы, "многозерновой" хлеб.

  1. Мне надо - говорю - готовить - пара? - или что-то? Молоток? Воздуха? Фритюре? .... эти "зерна" в первую очередь? Или мне просто поставить прямо? В чем дело на что?

  2. Есть все, что я должен особо меняться , когда бросали в зернах? Итак, Вы эксперты могут сказать что-то вроде: "все знают, что ты тут нужен гораздо более дрожжи" (просто пример). Я должен знать что-нибудь подобное?

  3. Я должен смешать их сначала, когда я смешиваю муку/воду, или только смешивать их по утром?

Такие "зерна" в "многозерновой", хлеб "просто сидит" - как если бы ты разбросал бриллианты через хлеба, нет химических разница - или они влияют на хлеб? В чем же дело? Как я сделал свой первый шаг к этой "тяжелой, мультизерна" чувствуете? Спасибо

+658
kelciour 22 мая 2018 г., 19:45:40

Я сделал дважды запеченный картофель много раз. Я нашел Рассет картофель удержать лучших. Я пеку их в духовке, пока они слегка под сделать. Температуре 350F в течение приблизительно 50 минут с ковыряться кожи. Я знаю, что они могут взорваться, но я только случилось со мной однажды, и это было разогревать, так что я думаю, что вы должны быть безопасными с печи. Удалить картофель форма духовки и дайте остыть. Разрезать пополам и удалить большую часть мякоти картофеля, оставляя около 1/8' на 1/4' плоти внутри кожи. Смешать картофельную мякоть с то, что вы хотите добавить к нему. Я большой поклонник голубым сыром карамелизированным луком и обжаренными грибами, или брокколи и чеддером. Для хрустящей кожи на месте незаполненной шкурки на противень и выпекайте еще 15 минут при температуре 350F, дать остыть, а затем материал. Фаршированный картофель обратно в духовку при температуре 350F в течение 30-40 минут.

+645
Chikei 6 окт. 2010 г., 1:12:45

Если вам не хватает умами, обратите внимание, возможно, Вам не хватает очень распространенный ингредиент в болоньезе - куриная печень. Они мясистые, почти сладкий вкус. Замочите их в воде в течение нескольких минут, затем мелко нарезать или пульс в кухонном комбайне. Я использую фарш (молотый) свинина, говядина и куриная печень.

Вы также можете попробовать добавить панчетту, добавить дымчатым оттенком.

+541
mrisher 7 янв. 2010 г., 9:00:08

Приготовить яйцо в уже кипящую воду на 4 минуты и удалить. Отрубить (как кран) в верхней части корпуса ложкой, добавить немного морской соли и замочить в тонкие кусочки тоста, пока вы не потребляли все яйца восхитительности. Если яйца холодные из холодильника, положить его в кастрюлю с воды, доведите до кипения; если яйцо комнатной температуры (лучше), поместить его в уже кипящую воду.

+492
iamogbz 3 апр. 2013 г., 9:45:43

Если вы погуглите обезжиренный маринад, вы найдете множество рецептов из разных источников.

Как более общий принцип, у вас есть много вариантов:

  • Для курицы и свинины, мариновали (что сезоны, но, несмотря на миф не добавляет вкуса)
  • Некоторые маринады есть соя, вода, или цитрусовые, так как их основная база практически без жира
  • Сухой руб в мясо с травами и специями, которые, вероятно, наиболее эффективный способ добавления аромата
  • Использовать соус или шваброй (как люди шашлык сказать) в процессе приготовления Для придания аромата; они, как правило, с низким содержанием жира.
+346
ellebelle 28 июл. 2016 г., 14:37:12

Вы не хотите превышать 100F, особенно если вы не имеете хорошую терморегуляцию. Выше этой температуры (особенно в рыбе), вы начинаете видеть текстуры начинают меняться.

Но, если все, что вы пытаетесь сделать, это разморозить мясо, оно более важно для обеспечения циркуляции воды, чем вода при теплой температуре. Вода с сильные конвекционные потоки, что даже просто 10Ф выше, чем ваша цель "оттаял" температуры (например, 35Ф) оттает гораздо быстрее, чем положить его в кастрюлю с водой на 100F.

И, как дополнительный бонус, бактерии растут быстрее на ~107F. Поэтому за пределами вашего мяса выставленную на температуру около 107F становится небезопасным примерно 4ч. Напротив, можно спокойно оставить его в воде на 86F за 7 часов и при комнатной температуре 68F воды в течение 18 часов.

Итак, мораль сей басни такова: положить его в кастрюлю в раковину с водой и капает в кастрюлю (для создания циркуляции), и он растает быстро, но вам не нужно беспокоиться, если вы забудете об этом.

+315
Draconis 27 февр. 2012 г., 23:02:08

Используйте их, чтобы сделать хлеб, пудинг. Можно добавить изюм и/или яблоки.

Рецепт Крейг Claibourne опубликованы в книге ныть Кука:

  1. Разогреть духовку до 375°F.
  2. Ошпарить (не варить) 3½ стакана молока. В то время как молоко отопление, преломить хлеб каблуки на куски и поместите в миску. Когда молоко ошпаренные, добавить ¼ стакана сливочного масла. Когда расплавится, вылейте ее в форму поверх каблуки, что вы разбились на кусочки.
  3. Замочить на 5 минут. При замачивании, сливочное масло для выпечки.
  4. Добавить ½ стакана сахара и 2 яйца. Добавить корицу, мускатный орех и по вкусу палицу. Добавить изюм, яблоки или другие сухофрукты.
  5. Вылить массу в смазанный маслом резервное блюдо и выпекать, пока нож не будет выходить чистой, около 1 часа.

Наслаждайтесь!

+212
dtoubelis 10 февр. 2019 г., 12:09:53

Это первое, что я сделал с моим Анова циркулятора.

1

Получается чак в рибай! (так сказать) заметьте ни серой границы? И идеальной средней прожарки?!

Я не знаю про су-вид готовить цыпленка Как жарить (хотя у меня есть рецепт), потому что я не делал (пока). Оказалось так велико, как стейк, что я, наверное, сделаю по крайней мере еще один, как стейки, прежде чем я сделать ростбиф. Я живу один, так я бы предпочел 5 вакуум упакованные стейки в морозилке, чем 1 прекрасно приготовленное жаркое.

Чак, распространен на 60 часов (это не шутка, хотя я одна в течение 36 часов, что было почти так же хорошо) в 131F. Давно надо сломать все, что вкусно соединительной ткани.

Потом я опалил в НАСА горячей чугунной сковороде.

Это было так хорошо! Я посыпать солью и перцем перед тем, как мне опалило, что все приправы, которые я использую. Отличный стейк по цене гамбургера :)

Удачи! Наслаждайтесь!

+158
fakename2014 3 окт. 2017 г., 19:21:33

Похоже, это просто пародия на совок печенья. Я использую мой большой (1/4 чашки) печенье совок, чтобы заполнить формочки для кексов. Я тоже нашел только с помощью 1/4 или 1/3 размера одинаково хорошо измерительных работ в чашку.

Когда делаю кексы, я использую большой совок печенья, потому что я довольно сумбурно и сложно ухаживая тесто в бумажные стаканчики без опрокидывания их.

+85
Cloee 14 июн. 2010 г., 1:46:28

Простой способ получить "больше" из соли, рекомендуется начинать с крупных кристаллов, и покрыть их слегка в масле, затем посыпая их за еду. Таким образом, они не плавятся при контакте с пищевыми продуктами, поскольку они защищены от воды масляная пленка , и добавить потрясающие, хрустящие на порцию.


Технически я думаю, что ваш вопрос больше химии, связанные и непосредственно не связанные с готовкой.

Я могу дать вам несколько подсказок нет, что вы можете сделать, чтобы получить кристаллы, но химик должен быть в состоянии дать вам намного лучшие советы.

Во-первых, делая водный раствор солей:

  1. Сделать дистиллированную или, по крайней мере, деминерализованную воду. Вы не хотите добавить случайный минералов, которые растворены в воде с солью :)
  2. Сделать насыщенный раствор соли-вода при высокой температуре ... что-то вроде 90-95С (~194-203F). Идея заключается в том, что при более высоких температура вы получите больше соли растворяют в воде больше легко.
  3. Держать в растворе соли при этом высокую температуру (хорошо покрыты уменьшить испарение) в течение некоторого времени, чтобы убедиться, что любые нерастворенные соль осела на дно. Вы заинтересованы только в соли в решение.
  4. Брать только с морской водой без каких-либо нерастворенных солей. До и в том числе этот шаг, решение должны быть лучше всего держать при этом температуры. Если у вас есть, чтобы переместить решение, по крайней мере, убедиться, что что то, что вы движетесь в не холодно.

ОК, теперь настало время, чтобы сделать кристаллы:

  1. Кристаллы растут. Если они растут слишком быстро или беспокоит (термически или механически) они разваливаются, а в конечном итоге меньше. Это почему когда вы делаете мороженое вы постоянно сбивать лед (механические нарушая формирование, возможно, кристаллов льда) или охладить его с жидкий азот (термически шокирующие кристаллы и их разрывать друг от друга). Что вы получаете очень малые кристаллы, если их потревожить.
  2. Кристаллы растут, когда они "вытеснили решения" - то есть, когда концентрация соли в воде превышает растворимость соли в воде при конкретных условиях. Давление является одним из факторов, но мы просто полностью игнорировать его. Факторы, которые вы может работать с температурой и концентрацией (просто удалить вода из раствора путем выпаривания)
  3. Чтобы получить большие кристаллы, вы должны позволить им расти медленно.
  4. Итак, что вам нужно сделать, это охладить раствор очень медленно И/ИЛИ
  5. Выпарить воду из раствора очень медленно (не вам пыль в раствор во время этой процедуры :) )

К сожалению, это все советы, которые я могу дать вам сейчас. Помните, что кристаллы являются тонкими, и вы, возможно, потребуется несколько попыток, пока вы не получите желаемого результата. Как забавный факт, существуют условия, где вы на самом деле получите большой солью куб ака, один кристалл соли при этом :) . Действительно круто , но не очень полезно для приготовления пищи :)

+57
Rana Dubai 14 янв. 2013 г., 21:28:02

А мне нравится "дымосборник" подход, который @rfusca предложения вы можете достичь того же эффекта с низкой/устранимый алюминиевый лоток (как те пироги приходят в) и несколько деревянных щепок, это действительно не займет много дыма, чтобы получить вкус в ваше мясо. Просто установите противень на решетку на некотором удалении от мяса и курения перед тем, как положить вас стейки/котлеты и закрыть крышку.

Другим вариантом является использование "жидкого дыма". Это должно быть сделано осторожно и в малых дозах, как немного проходит долгий путь. Вы получите лучшие результаты от смешивания жидкого дыма с чем-то. Для стейков мне нравится смешивать примерно по чайной ложке с палкой размягченного сливочного масла (чеснок, розмарин, орегано, если вам нравится...) плеткой его, а затем охладить его. При жарке на гриле, после того как вы перевернули стейк, добавьте примерно столовую ложку сливочного масла. Как он тает, он придаст тонким смоки добра в ваш стейк. (также хорошо работает с курицей)

Для котлеты смешивая столовую ложку смеси сливочного масла в пирожок, когда вы формируете это хорошо работает. Тем не менее, мне нравится смешивать немного жидкого дыма с соусом барбекю и работы, что в сырой мясной фарш, а затем форму, в котлеты и, как правило, гриль.

По эпизоду хорошо кушает Алтон Браун продемонстрировал, как сделать жидкий дым. То, что каждый серьезный зануда должен попробовать, один раз. ;)

+34
Amresh Giri 10 авг. 2015 г., 4:19:30

Для вегетарианские блюда, это зависит от того, что вы хотите добавить. Ломтики маринованных халапеньо идти прямо на вершине, прежде чем испечь его, и они добавляют нужное количество Зин мягкий пиццы (сократить их в половине или даже четверти, если ты робок). Шпинат или капуста, может быть моют, мелко нарезают и добавляют прямо на вершине, слишком, прежде чем испечь. Если вы нарезать зеленый перец и лук довольно тонкие, микроволновая печь их в течение 45 сек. перед тем, как положить их на. (Красный перец готовить быстрее.) Свежие грибы звучать фантастически, но сырье из них сделает замороженная пицца сырая, так что ажиотаж-сначала обжарить их в течение 1-2 минут. в масле или сливочном масле, а затем добавить их до выпечки. Свежие помидоры следует после выпечки, если они не страдают анемией, зимние или открытые разработки помидоры, в этом случае, вы должны спасти его, отожмите лишнего сока, и развею их пред лицем выпекать в широком Цирцеи, избегая ближнего. Оливки могут пойти на либо до, либо после. Как говорит мой папа, одеваются замороженные пиццы? Я одет в смокинг!

+33
moe 28 окт. 2019 г., 0:46:51

Показать вопросы с тегом